La tambouille des frangines..

Filet mignon forestière

Kokeshi — Wed, 28 Mar 2012 15:07:43 GMT

recette de notre maman réaliser par aurore

Ingrédients

2 filet mignons (comte 2 filet pour 5 a peu près)

1verre de farine

125 gr de beurre

1 litre d'eau

500gr de mélange de champignons surgeler

20cl de crème

sel poivre

Préparation

Faire brunir la farine dans une cocotte a sec. La sortir.

Et y faire fondre le beurre y remettre la farine; verser 1/2 litre d'eau tous en remuant salé et poivrée ,puis ajouter le reste d'eau petit a petit .

Ajouter les champignons laisser mijoter toute en remuant de temps en temps pendant un bon 1/4 heure ,et réserver.

faire cuire vos filets mignon au four juste salée et poivrée 30 min a 180 °.

Au moment de servir faite réchauffer votre sauce en y ajoutant la crème.

Mettre 3 médaillons par personne napper de cette succulente sauce au champignons ,servez bien chaud accompagne de spaetzle.

Vosgienne

Kokeshi — Mon, 12 Mar 2012 15:58:00 GMT

recette réaliser par aurore

Ingrédients

1 génoise aux chocolat a 3 disque

50cl de crème fraîche liquide

2cuillere a soupe d'alcool de framboise

10cl d'eau

50 gr de sucre

3 sachet de creme fixe + sucre suivre les indication du paquet

et environ 600gr de framboise surgeler

Préparation

Réaliser le sirop avec l'alcool, le sucre, et l'eau; melanger le tous et faite chauffer, jusqu'a ébulition puis réserver.

Monter votre creme en chantilly avec la crème fixe.

Séparer les disque de votre génoise poser le 1er sur votre plat de service imbiber le avec le sirop ,y deposer une couche de crème et parsemer de framboise faire la meme chose avec le 2eme disque.

Une fois le 3eme posé verser le reste de creme et lisser les bord (moi j'ai pris le doigt c'est beaucoup plus pratique qu'une spatule)

Et pour finir décorer le dessus avec le reste des framboise, et si vous le souhaiter vous pouver ajouter des copeaux de chocolat .

Metre une nuit au frigo pour que la crème prenne correcetment et voila un joli gateau d'anniversaire.

Bavarois framboise citron

Kokeshi — Sun, 04 Mar 2012 16:42:00 GMT

recette testé par aurore

J'ai réaliser ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille amelie pour ce gâteau de 23 cm je n'ai fait qu'une 1/2 recette pour 8 pers a peu pres.

Ingrédient

Pour un gâteau de 23cm x 28cm
Les 2 génoises :

- 4 oeufs

- 125g de sucre

- 125g de farine

- 2 cuillères à café d'arôme citron

La mousse framboise :

- 600g de coulis de framboises (mixer 700g de framboises surgelées et passer au chinois)

- 60cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de 2g de gélatine

- 225g de sucre

La mousse citron :

- 3 citrons non traités

- 5 oeufs

- 6 feuilles de 2g de gélatine

- 140g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

Le miroir aux framboises :

- 150g de coulis de framboises (mixer 250g de framboises surgelées et passer au chinois)

- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

- 100g de sucre

Préparation

Préparer les génoises :

préchauffer le four th 6 ou 180°.
Battre les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent délicatement.
Placer la plaque du four et verser la moitié de l'appareil pour avoir un rectangle de 25cm x 31cm. Cuire 12mn.
Couper cette génoise en un rectangle de 23cm x 28cm.
Refaire l'opération avec le reste de pâte et couper la génoise en ôtant 2cm sur la largeur et autant sur la longueur.
Placer la plus grande génoise sur le plat de service à l'intérieur du cadre chemisé de rhodoïd.
Il est possible de l'imbiber avec du sirop en faisant bouillir 5cl d'eau et 100g de sucre. Garder la moitié pour l'autre génoise.

Préparer la mousse aux framboises :

faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre et y ajouter la gélatine essorée, mélanger. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly et y ajouter délicatement le coulis refroidi. Verser cette mousse sur la génoise et lisser le dessus. Placer au frais.

Préparer la mousse aux citrons :

faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Chauffer le jus des citrons avec leur zeste. Passer au tamis et y ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et incorporer le jus des citrons.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent délicatement. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la mousse délicatement. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Verser la mousse aux citrons sur la génoise.
Placer la 2ème génoise par dessus et l'imbiber du reste de sirop. Placer au frais.

Préparer le miroir :

faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre et y ajouter la gélatine essorée, mélanger. Verser sur la mousse aux framboises et placer au frais 1 nuit.

Pour ma part le miroir na pas fonctionner correctement car ma mousse avait déjà trop pris ça a fait fondre la mousse au citron du coup j'ai pris une cuillère a soupe et fait un tourbillon ça faisait sont effet.

Conseil: moi j'ai utiliser un moule a manquer souple une fois tous les etape réaliser je les mis au congèle une nuit pour faciliter le démoulage en 2 heure il est dégeler

Danette aux chocolat

Kokeshi — Thu, 01 Mar 2012 12:20:00 GMT

recette testé par aurore

Ingrédients

450 gr de van houten

80gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère a soupe de crème fraîche

15 gr de maïzena

500ml de lait entier

Préparation

Mélanger les poudre sauf la maïzena,Faite chauffé le lait avec la crème en réservant un 1/2 verre de lait ou vous y mélangerez la maïzena.

Lorsque le lait arrive a ébullition y ajouter les poudre et le 1/2 verre de lait .

Remuer sans arret pendant 2-3 min;chinoiser le tous et mettre en verrine;penser a les filmer pour eviter la formation d'une peau sur le dessus.

Et réserver au frais au moins 2 h avant de déguster.

Conseil au moment de servir déposer une boule de sorbet poire ou autre avant de compléter avec la danette un vrai régal.

Gateau de crèpe aux carambar et michoco

Kokeshi — Wed, 29 Feb 2012 07:41:28 GMT

recette teste par aurore

Ingrédients

20 carambars
180 g de chocolat blanc pâtissier
25 cl de lait
30 michokos
50 cl de lait
2 œufs
50 g de maïzena
25 g de sucre
1 20aine de crepe

Préparation

La veille, préparez la ganache aux carambars:

Amenez le lait à ébullition. Quand il bout, ajoutez les carambars et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient presque tous fondus.

Ajoutez ensuite le chocolat en pistoles ou en carrés. Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.

Versez dans un récipient avec couvercle et réservez au frais.

La veille, préparez la crème aux michokos:

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzéna. Mélangez bien le tout. Réservez.

Faites bouillir le lait puis ajoutez les michokos dans le lait bouillant.

Quand les chocolats ont fondu, versez le lait chocolaté sur le mélange œufs/maïzéna en fouettant. Reversez le tout et faites chauffer jusqu’à léger épaississement.

Versez dans un récipient avec couvercle et réservez au frais.

La veille, préparez une vingtaine de crêpes

Quatre heures avant, montez le gâteau de crêpes:

A l’aide d’un cercle un tout petit peu plus petit que le diamètre de vos crêpes (ici, 24 cm).

Posez le cercle chemisé de papier sulfurisé sur le plat de service.

Placez une crêpe au centre du cercle.

Étalez une couche fine de crème michoko (environ 2 c. à soupe).

Placez une deuxième crêpe exactement au-dessus de la première. Appuyez légèrement puis étalez une couche fine de ganache carambar (environ 1.5 c. à soupe).

Empilez ainsi les crêpes les unes par-dessus les autres en alternant les couches de ganache et de crème.

Réservez deux crêpes pour la déco.

Conservez le gâteau de crêpes dans le cercle, au frais, 3h minimum.

Retirez le cercle, décoller doucement le papier sulfurisé.

Avec une spatule, lissez la ganache et/ou la crème qui se serait échappée.

Bon appétit!

conseil

Décorez le dessus du gâteau avec les 2 crêpes restantes : une crêpe que l’on roule, l’autre que l’on plie. Réalisez quelques mini roses avec les chutes de bordures.

Charlotte aux fraise tagada

Kokeshi — Fri, 24 Feb 2012 13:45:00 GMT

recette testé par aurore

Ingredients

1/4 L de lait
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
6 feuilles de gélatine entières
3/4 de L de crème liquide
250 g de fraises Tagada

sirop de fraise
1 boîte de biscuits à la cuillère

Preparation

Fouetter la crème en chantilly, réserver.

Fondre les fraises Tagada dans le lait à feu doux.

Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre (blanchir).

Verser le lait sur les jaunes blanchis et cuire la crème anglaise à la nappe, passé au chinois,ajouter la gélatine ramollie.

Imbiber les biscuits à la cuillère dans un sirop tiède et les disposer dans un moule à charlotte.

Mélanger un peu de crème fouettée à la crème anglaise avant la prise complète, mélanger
de crème fouettée.

Verser l'appareil dans le moule, réserver au frais au minimum 2h.

Blanquette de dinde

Kokeshi — Tue, 21 Feb 2012 14:47:43 GMT

recette testé par aurore

Ingrédients

4 escalopes de dindes
1 boîte de champignons pieds et morceaux
oignons
ail
1 cube de volaille
20 cl de crème fraîche allégée
50gr de beurre
50gr de farine
sel, poivre

Préparation

Coupez les escalopes en morceaux. Faites-les revenir , avec les oignons émincés et les champignons,

dans une cocotte anti-adhésive, où l'on aura fait fondre le cube dans de l'eau chaude (recouvrir la viande).

Quand le tout est bien cuit, salez un peu et poivrez.

Dans un casserole faite fondre le beurre et ajouter d'un coup la farine et mouillez petit a petit avec le jus de cuisson pour obtenir une sauce blanche.salée poivrée et ajouter la crème y ajouter votre viande et servir.

Servez avec du riz.

Petit flan de carottes

Kokeshi — Sun, 19 Feb 2012 11:26:00 GMT

recette testé par aurore

Ingrédients

600 g de carottes
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
0.5 c. à café de curry en poudre
sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l'eau pendant 25 min.

Pendant ce temps, mettez la crème dans une casserole. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux pendant 3 min.

Retirez du feu, ajoutez le curry et mélangez. Couvrez et gardez de côté.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Une fois les carottes cuites, égouttez-les et mettez-les dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez la crème, l'oeuf entier et les jaunes. Faites tourner rapidement pendant 1 min.

Beurrez 6 ramequins et versez-y la préparation.

Disposez les ramequins dans un plat creux allant au four. Ajoutez 2 verres d'eau dans le fond.

Faites cuire au four au bain-marie pendant 20 min.

Servez des la sortie du four en accompagnement d'une grillade par exemple.

Poire rôtie aux groseilles

Kokeshi — Fri, 20 Jan 2012 20:52:00 GMT

Recette testé par Flo.

Voila une jolie petite recette pour la ST Valentin.

Et avec cette recette je participe a

Tous en coeur pour la Saint-Valentin !

Ingrédients pour deux:

3 carrés de chocolat noir
1 poire
50gr de sucre
100 gr de grosseille

Préparation:

Faire fondre le chocolat au micro onde. mettez le dans une poche a douille. et faite des carrés en quadillage sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer au frais pendant deux heures.

Ecrassez les grosseilles grossièrement. Éplucher et couper les poires en forme de coeur (ici grave a un emporte pièce). Dans une poêle, disposer le sucre avec un peu d'eau et faire fondre sans remuer à feu moyen. Lorsque le sucre a fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les grosseilles et cuire à feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter ensuite les poires et laissez les quelque instant.

Dresser les fruits avec le caramel de grosseilles. Décorer de quelques grosseilles fraîches et ajouter votre petit chocolat.

Rôtie de porc aux carottes

Kokeshi — Thu, 19 Jan 2012 20:24:00 GMT

Recette testé par Flo.

Ingrédient:

800gr d'échine de porc
2 oignons
4 grosses carottes
1 feuille de laurier
Sel, Poivre.

Préparation:

Epluchez et émincées les oignons.
Dans une cocotte en fonte faire les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'échine de porc. Laissez la grillé de chaque côté 2/3min. Poivrez.
Epluché et coupé les carottes en rondelles et aoutez les au rôtie.
Ajouter de l'eau jusqu'a mi haueur de la cocotte. Ajouter la feuille de laurier. Salez et couvrez.
Laissez mijolter 2h30 a feu doux.
Voila votre sauce doit avoir bien réduit au moment de servir.

Recette simple mais telement bon aves une purée maison!